Techniques d'Élevage en Suspension sur l'Étang de Thau

L'étang de Thau, avec ses conditions idéales, permet aux ostréiculteurs de pratiquer l'élevage des huîtres en suspension, une méthode reconnue pour sa capacité à produire des huîtres de grande qualité. Voici un aperçu des techniques d'élevage en suspension utilisées sur l'étang.

Collecte des Naissains

Tout commence par la collecte des larves, appelées naissains. Ces larves sont capturées à l'aide de collecteurs immergés dans des zones spécifiques de l'étang où les larves se fixent naturellement. Une fois que les naissains ont atteint une taille suffisante, ils sont récolté des collecteurs pour être transférait dans des pearlnet (filet triangulaire) pour permettre la croissance des huitres encore très petites.

Croissance et Développement

Les huîtres ainsi suspendues dans les pearlnets bénéficient d'un flux constant d'eau riche en phytoplancton, leur principale source de nourriture. Cette alimentation naturelle, combinée à une bonne circulation de l'eau, favorise une croissance rapide et uniforme des huîtres. Dès que les huîtres auront atteint une taille d'environs 1.5 cm elles seront récoltées pour être collées sur des cordes

Le collage

Les huitres vont ensuite être collées sur des cordes par petit paquet de trois, minutieusement placées, dans un sens précis. Cela permet un développement optimal des coquillages, notamment car la densité d'huitre est très faible.

Récolte

Après plusieurs mois de croissance, lorsque les huîtres ont atteint la taille souhaitée, elles sont récoltées. Les cordes sont remontées à la surface et les huîtres sont nettoyées, détroquées (séparées les une des autres) et triées avant d'être prêtes pour la commercialisation. La récolte est un moment clé qui reflète tout le soin et le savoir-faire investis dans l'élevage des huîtres de bouzigues.

Avantage de l'Élevage en Suspension

• Qualité Supérieure : Les huîtres élevées en suspension ont une chair plus ferme et une saveur plus prononcée grâce à une alimentation riche, une bonne oxygénation et une faible densité d'élevage.

Conclusion

L'élevage des huîtres en suspension sur l'étang de Thau combine tradition et innovation pour produire des huîtres d'une qualité exceptionnelle. Grâce à des techniques éprouvées et à un environnement naturel riche, les ostréiculteurs de l'étang de Thau continuent de perpétuer un savoir-faire unique, garantissant aux consommateurs des produits savoureux et authentiques.